MANIGUETTE
La maniguette (Aframomum melegueta), également connue sous les noms de
graine de paradis, poivre de Guinée, malaguette ou encore kororima, est une
épice exotique originaire d'Afrique de l'Ouest, appartenant à la famille
botanique des Zingibéracées, la même que le gingembre et la cardamome.
Cette plante vivace, prisée pour ses graines aromatiques, a une histoire riche,
des propriétés uniques et une polyvalence culinaire et médicinale qui en font
un trésor de la gastronomie et de la pharmacopée africaine.
Caractéristiques organoleptiques
La maniguette est réputée pour son profil aromatique complexe et puissant,
qui la distingue du poivre noir tout en en faisant un excellent substitut. Voici
ses principales caractéristiques gustatives :
Saveur : Piquante, légèrement brûlante, elle rappelle le poivre noir mais avec
des notes plus subtiles et parfumées. On y décèle des touches citronnées,
herbacées, fruitées, ainsi que des nuances de gingembre, de cardamome et de
combava.
Arôme : Intense, balsamique, avec des notes résineuses et d'herbes rôties.
Piquant : Évalué à 6/10, il est modéré mais bien présent, ce qui en fait une
épice accessible mais stimulante.
Caractéristiques organoleptiques
La maniguette est réputée pour son profil aromatique complexe et puissant, qui la distingue du poivre noir tout en en faisant un excellent substitut. Voici ses principales caractéristiques gustatives :Saveur : Piquante, légèrement brûlante, elle rappelle le poivre noir mais avec des notes plus subtiles et parfumées. On y décèle des touches citronnées, herbacées, fruitées, ainsi que des nuances de gingembre, de cardamome et de combava.
Arôme : Intense, balsamique, avec des notes résineuses et d'herbes rôties.
Piquant : Évalué à 6/10, il est modéré mais bien présent, ce qui en fait une épice accessible mais stimulante.